品種　　 ●エチオピア系統品種 栽培地　 ●イルガチェフ地域東側 ゲデオゾーン最南東部 ゲデブ ウォルカ・サカロ 環境　　 ●緑が深く葉が落ちて分解発酵しコンポストとなることで窒素が増え土壌がフカフカしている、リッチな土壌 水洗工場 ●ウォルカ・サカロ水洗工場 所有者　 ●BNT 標高(農家)●1900~2100の小規模農家(25軒の小規模農家(0.5ha~10ha)) 標高(水洗工場)●2050m 収穫時期 ●10月中旬より1月頃まで 精製方法●ナチュラル 【こんな人におすすめ】 ・フルーティーなコーヒーが好き ・甘いコーヒーが好き ●テイスティングコメント： アプリコット、メロン、サトウキビ、ラウンドマウスフィール 華やかさもありつつ、甘さが感じられるコーヒー。 トロピカルフルーツのようなフルーティーさや、長い余韻をお楽しみください。 生産処理 1,小規模農家が収穫したチェリーを近隣の水洗工場や販売所に搬入、 熟度の良いものを工場のタンクに投入 2,チェリーはマッキノン製のディスク式パルパーで皮を剥き、水流によってパーチメントを P1、P2、P3 に比重選別(P1 が重く、最上級。) 3,パーチメントは醗酵槽に導かれ、そこで約36~48時間の醗酵処理 4,表面の滑りがパーチメントから剥離する段階で、水路で水洗い 5,約半日のソーキング後、パーチメントの水を切り、アフリカンベッドで天日乾燥 6,パーチメントの撹拌と欠点除去を行いながら、12~15日間掛け乾燥を仕上げる 7,脱穀工場でドライミリング後、精製不純物除去、脱殻、比重選別、ハンドピックを経て、最終精製された生豆を麻袋に充填、輸出 日照の強い 11~15 時の時間帯は、パーチメントをビニール シートで覆います。これは、パーチメントを護ることと急激な 乾燥を防ぐためです。 標高が高い上に、赤道直下のこの地 域では、日照が強すぎるとチェリーやパーチメントにダメージ を与えて、味に濁りが出てしまいます。 また、通常の乾燥日 数が 8 日間のところ、12~15 日間掛けてゆっくり乾燥を進め る(スロードライング)ことで、コーヒー内の水分を均一化させ、 複雑でありながらクリーンな味わいを作り出しています。 緩やかな乾燥は、消費国での生豆の保存性にも大きな影響を及すことが分かってきました。 乾燥後、脱穀された生豆は、機械選別後、ハンドピックにより選別され、高品質なコーヒーが完成します。 方法はシンプルですが、人の力が品質を大きく左右します。 イルガチェフ地域東側のゲデオゾーンは 6 つの地区に分れており、その内の一つがゲデブ地区です。 首都アディ スアベバから 434 km離れ、数年前までは車で８時間近く掛かる僻地でしたが、2016 年に開通したエチオ-ケニア道路 の開通により所要時間は３時間ほどまでに近くなりました。 土地の 1/4 にコーヒーが植えられる程、エチオピアの中でもコーヒー生産に適した環境が整っている地域です。 ゲデブ地区は１６の行政区に分かれ、その一つがウォルカ・サカロです。 急斜面、緑が多く濃いので自然栽培によい。 特にコ ーヒーの木のまわりにはホルスバナナツリーが多く、葉が落ちて分解発酵しコンポストとなることで窒素が増え、土壌がリッチになります。 水洗工場名のウォルカとは、現地ゲデオ語で「金」 を意味しますが、エチオピア最後の皇帝ハイレセラシエ の部下がこの地を訪れた際に、人々の持て成しに甚く感銘を受け、この地をウォレカ(金)の地と呼ぶようになりま した。 ウォルカ・サカロ水洗工場は 2019 クロップより、BNT の子会社レンジャー(社員は写真の緑のユニフォーム着 用)が水洗工場を所有し、これまで以上の最高のイルガチェフ作りを目指し、始めた水洗工場です。優秀なスタッフを それに見合う賃金で集めて、精製~乾燥工程を丁寧に行っています。 ※ネコポス配送品となりますため、日付指定はいたしかねます。（他商品と購入される場合はこの通りではありません）